RICETTE D’AUTORE
Brodetto di cicerchie con spiedino di sogliola e pomodorini confit
Continuano le video ricette del pluristellato Chef dalla sua Rubrica “Si Fa Così”
“Ragazzi, l’inverno è anche la stagione delle zuppe. Una delle mie preferite è il brodetto con le cicerchie, un ingrediente pazzesco. Accompagnatelo con degli spiedini di soglia e dei pomodorini confit e avrete un piatto che è una meraviglia! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.”
Chef Bruno Barbieri
Guarda la ricetta sul canale ufficiale YouTube di BRUNO BARBIERI
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TERRE FRANCESCANE | Natura d’Autore dal 1639
Ingredienti:
Per il brodetto:
400 gr di cicerchie secche
1 porro
1 fettina di guanciale
1 cubotto di lardo
500 ml di brodo
Concentrato di pomodoro q.b.
1 spicchio d’aglio
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Per gli spiedini:
3 filetti di sogliola
10 pomodorini datterino
Pane raffermo grattugiato q.b.
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
Origano essiccato q.b.
1 limone
1 arancio
Burro q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Lasciare le cicerchie a bagno per una notte intera, spellarle e poi ripassarle in pentola con olio, guanciale, lardo, salvia, rosmarino, alloro, aglio e porro (di questo usare solo la parte centrale, tagliata a rondelle grosse).
Coprire col brodo, aggiungere del concentrato di pomodoro e lasciar cuocere fino a quando l’intingolo non sarà abbastanza ristretto. Aggiustare di sale.
Nel mentre preparare gli spiedini di sogliola arrotolando mezzo filetto di pesce su un pomodorino intero e infilzando due rotolini per spiedo.
Adagiare gli spiedini su una teglia da forno, condirli con olio, sale e pepe, aggiungere aglio, alloro, timo, origano, scorza di limone e di arancio ed anche il resto dei pomodorini. Ripassare tutto al forno, in modalità grill, per 5 minuti circa.
Preparare anche la panatura tostando in padella il pane con sale, pepe e rosmarino.
Una volta cotti, spennellare gli spiedini con un po’ di burro e ripassarli nel pane tostato.
Impiattare gli spiedini sull’umido di cicerchie e in ultimo i pomodorini. Guarnire con un’altra spolverata di pane e un filo d’olio extra vergine di oliva.
