Dal Freddo Al Caldo – Terre Francescane

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 45 minuti

Difficoltà: Media

Preparazione

Avvolgere le patate con la carta stagnola e infornarle a 220° per 40 minuti.
Tagliare la cipolla e rosolarla in padella a fuoco basso per 20 minuti.
Aggiungere acqua nel caso si asciugasse troppo.
A fine cottura aggiungere qualche goccia di aceto balsamico di Modena IGP e spegnere il fuoco.
Sfilettare le quaglie e tenere per ognuna due petti e due cosce.
Marinare i petti con olio extra vergine di oliva, sale e rosmarino, metterli in una padella con dell’olio extra vergine di oliva e rosolare 3 o 4 minuti per parte.
Infine schiacciare un pomodoro e unirlo ai petti di quaglia.
Pulire le cosce, impanarle prima nell’uovo e poi nella farina di mais, friggere in olio extra vergine di oliva.
Togliere il formaggio dalla foglia di fico e con esso farcire la patata tagliata a metà.
Impiattare la quaglia in due cotture al centro del piatto.