RICETTE D’AUTORE
Insalata di costine con fonduta, ananas e cavolo cappuccio
Ragazzi, oggi si parte con le ricettine natalizie! Iniziamo con la mia insalata di costine di maiale con fonduta di taleggio, ananas caramellato e cavolo cappuccio, perfetta per un pranzo della domenica in inverno. Provatela perché è eccezionale (ed è buonissima anche il giorno dopo)! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi”
Bruno Barbieri
Guarda la ricetta sul canale ufficiale YouTube di BRUNO BARBIERI
Ingredienti:
Per le costine:
10 costine di maiale
2 cucchiai di miele
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di salvia
3/4 foglie di alloro
Aglio in polvere q.b.
Paprika q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la fonduta:
50 ml di panna
50 ml di latte
100 gr di taleggio
1 foglia di alloro
Burro al tartufo q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Per i contorni:
2 fette d’ananas
1 pannocchia bollita
½ cavolo cappuccio
½ cipolla
100 gr di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
1 ciuffetto di menta
Aceto bianco q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a marinare le costine con un mix di aglio in polvere, paprika, peperoncino, miele, rosmarino, salvia, alloro, olio, pepe, sale per un paio d’ore. Poi cuocerle in forno per circa 1 ora a 180°.
Nel mentre preparare la fonduta scaldando in padella panna, latte, taleggio e burro al tartufo. Aggiungere anche una foglia di alloro e della noce moscata e aggiustare di sale. Filtrare la fonduta prima di utilizzarla.
In un’altra padella sciogliere due noci di burro e aggiungere le due fette d’ananas. Farle caramellare assieme allo zucchero di canne e la menta. Ripassare in padella anche la pannocchia (precedentemente sbollentata e tagliata a fette).
Per il cavolo cappuccio, far rosolare mezza cipolla in una noce di burro e un filo d’olio e stufare il cavolo tagliato a listarelle sottili. A fine cottura aggiungere anche del pepe e sfumare con dell’aceto bianco.
Pulire le costine e sfaldarne la carne. Metterle in una bowl e condirle con sale, pepe e un filo d’olio evo.
Impiattare prima l’insalatina di costine con l’aiuto di un coppapasta, aggiungere i contorni e in ultimo guarnire con fonduta, menta, basilico, e dell’olio evo.
