RICETTE D’AUTORE

Panettone bruschettato, salmone confit e insalata di pomodorini 

Continuano le video ricette del pluristellato Chef dalla sua Rubrica “Si Fa Così”

Ragazzi in cucina non si butta via niente, nemmeno il panettone. Questa volta l’ho rivisto in chiave salata, con salmone confit e pomodori, e posso assicurarvi che è una roba incredibile! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.

Chef Bruno Barbieri Guarda la ricetta sul canale ufficiale YouTube di BRUNO BARBIERI

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TERRE FRANCESCANE | Natura d’Autore dal 1639

Ingredienti:

Per il panettone:

2 fette di panettone 

Zucchero di canna q.b. 

1 noce di burro 

Olio evo q.b. 

Pepe q.b. 

Per il salmone:

1 trancio di salmone fresco 

80 ml di succo di limone 

2 cucchiai di burro 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

1 rametto di timo 

1 rametto di menta 

1 ciuffo di basilico  

Per i pomodori:

120 gr di pomodorini datterino (rossi e gialli) 

1 lime 

Intingolo di olio e prezzemolo q.b.  

Sale q.b. 

Preparazione:

Tagliare a spicchi il panettone e tostarlo in forno (in modalità grill) con un filo d’olio, zucchero di canna, fiocchi di burro e pepe. 

Nel mentre togliere la pelle dal salmone, tagliarlo a pezzettoni e marinarlo a secco con sale e pepe. 

Preparare una citronette scaldando in un pentolino succo di limone, un cucchiaio di burro, un rametto di timo, menta e basilico.  

Girare con una frusta fino a quando il burro non si sarà sciolto. A quel punto inserire il salmone, spegnere la fiamma, chiudere bene col coperchio e cuocere il pesce col vapore (all’interno dovrà rimanere leggermente rosato). 

Preparare anche un’insalatina coi pomodorini tagliati a spicchi e conditi con un intingolo di olio e prezzemolo e buccia grattugiata di lime. Aggiustare di sale. 

Impiattare mettendo i pezzi di salmone (prima fatti asciugare su carta assorbente) sul panettone tostato, di fianco i pomodorini. Guarnire con la citronette (a cui è possibile aggiungere prima un altro cucchiaio di burro e un filo d’olio per renderla più densa), basilico e menta.