RICETTE D’AUTORE
Tortelloni di ricotta con cicoria ripassata e mortadella brasata
Continuano le video ricette del pluristellato Chef dalla sua Rubrica “Si Fa Così”.
“Ragazzi le paste ripiene, come questi tortelloni di ricotta, sono il mio asso di briscola a tavola durante le feste. Un ripieno bello profumato, cicoria, mortadella e avrete un primo piatto che farà impazzire tutti! Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.”
Chef Bruno Barbieri
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TERRE FRANCESCANE | Natura d’Autore dal 1639
Ingredienti:
Per i tortelloni:
300 gr di sfoglia all’uovo
250 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
1 tuorlo
3 ciuffi di prezzemolo
Noce moscata q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
20 gr di burro
2/3 foglie di salvia
Per la cicoria:
450 gr di cicoria
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
Cipolla q.b.
Lardo q.b.
1 filetto d’acciuga sott’olio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
300 ml di brodo vegetale
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la guarnizione:
1 fetta spessa di mortadella
1 noce di burro
Parmigiano q.b.
Noce moscata q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno dei tortelloni mescolando la ricotta con il parmigiano, il prezzemolo tritato a pezzettoni, un rosso d’uovo, noce moscata, sale e olio.
Stendere la sfoglia e tagliarla (anche al coltello) a quadrotti. Spennellare i quadrotti con dell’acqua e mettere su ognuno mezzo cucchiaio circa di ripieno. Infine, chiuderli come se fossero dei tortellini.
Sbollentare la cicoria e successivamente ripassarla in padella con olio extra vergine di oliva, aglio, cipolla, una noce di burro e un pezzetto di lardo. Poi aggiungere un filetto d’acciuga, il concentrato di pomodoro, il brodo e lasciar cuocere per circa un’oretta. Aggiustare di sale e pepe.
Nel mentre preparare la guarnizione tagliando a cubotti una fetta spessa di mortadella e andando a tostarla in padella con una noce di burro.
Cuocere i tortelloni, scolarli e ripassarli in padella con burro e salvia.
Impiattare prima l’umido di cicoria, poi aggiungere i tortelloni. Guarnire con mortadella, parmigiano, noce moscata e olio extra vergine di oliva.
